镇江的东乡，一般是指镇江新区的大港、大路、姚桥、石桥、儒里一带。这里的红烧羊肉十分出名。据说当年康熙下江南，陪同的大学士张玉书是镇江人，就用家乡这道美味招待康熙，曾赢得龙心大悦。此后，镇江府曾数次把东乡羊肉作为贡品送朝廷。东乡羊肉制作时，必须选当地饲养1-2年阉割过的山羊，这种羊鲜味足，膻味少。将羊煮熟拆骨干冻成羊糕，俗称“干板”，然后切块配料烧至羊肉酥烂。因“鱼”加“羊”是个鲜，所以东乡人用鱼或鱼汤和羊肉一同烹制，菜肴之鲜美不言而喻。